Karkas etten ne kadar kemik çıkar? Kesim gruplarında sıcak karkasların randımanı sırasıyla %55,80, %56,48, %57,37 ve %59,30; soğuk karkaslardaki et oranı sırasıyla %80,40, %80,90, %79,80 ve %79,44; kemik oranı sırasıyla %18,11, %17,20, %17,90 ve %17,65; yağ oranı ise sırasıyla %0,98, %1,44, %1,36 ve %2 olarak bulundu. Karkas et yüzde kaç fire verir? Sığır ve koyun etleri, mezbahadaki sıcak tartım ile perakende kasabasına satıldığı satış salonundaki soğuk tartım arasındaki sürede (12 saat) %2 atık ve %2 trimik üretir. Perakende kasapta, tüketiciye satış öncesi aşamada bekleme ve kesme nedeniyle %5 atık ve kayıp oluşur. Karkas ette kemik var mı? Karkas parçaları arasında…
Yorum Bırak